신선한 햇마늘로 만드는 마늘짱아치 만들기, 아삭하고 맛있는 간장 마늘장아찌 담그는 법은?

 

마늘짱아치 만들기 - 아삭하고 맛있는 간장 마늘장아찌 만들기

안녕하세요! 오늘은 간단하지만 정말 맛있는 마늘장아찌 만드는 법을 소개해드리려고 해요. 저도 처음에는 마늘장아찌를 만들기가 어려울 거라고 생각했는데, 막상 해보니 생각보다 쉽더라고요. 햇마늘로 깐마늘장아찌를 담그는 방법을 자세히 알려드리겠습니다.

햇마늘로 만드는 깐마늘장아찌 담그는 법

마늘장아찌를 담그려면 먼저 깨끗한 햇마늘을 준비해야 해요. 마트에서 봉지에 담겨있는 깐마늘은 절대 사용하지 마세요. 신선한 햇마늘이 필수랍니다. 재래시장이나 농산물직판장에서 "햇마늘"이라고 표시된 것을 구입하면 돼요. 혹시 모르겠다면 판매하시는 분께 마늘장아찌 담그기에 적합한지 물어보세요.

마늘장아찌 녹변 현상, 이렇게 막을 수 있어요

마늘장아찌를 담그다 보면 가끔 초록색으로 변하는 경우가 있죠? 이게 바로 '마늘장아찌 녹변' 현상이에요. 이 녹변 현상의 원인은 크게 두 가지인데요.
첫째, 마늘의 아미노산과 환원당이 결합하거나 알리신 성분이 철 성분과 결합하면서 생기는 현상이에요. 특히 믹서기로 갈아 사용하면 이런 문제가 더 잘 생깁니다.
둘째, 마늘을 저온에서 보관하면 마늘이 싹을 틔우려고 엽록소를 모으면서 초록색으로 변하게 되는 거죠. 그래서 냉장고에 보관해두면 녹변이 생기는 경우가 많아요.
이런 마늘장아찌 녹변 현상을 막으려면 가급적 신선한 햇마늘을 사용하고, 직사광선을 차단하며, 실온에서 숙성시키는 것이 중요해요. 냉장고에 보관할 때도 일반 냉장고를 사용하는 게 좋습니다.

간장 마늘장아찌 만들기 레시피

자, 이제 본격적으로 마늘장아찌 만드는 방법을 알려드릴게요. 이 레시피는 간장 마늘장아찌를 만드는 방법이에요. 식초로 먼저 아린 맛을 제거하고, 그 다음에 간장과 설탕으로 맛을 내는 방식이죠.
재료는 깐마늘 1kg, 식초 180ml, 소금 30ml, 물 500ml, 간장 70ml, 설탕 120ml 정도가 필요해요. 그리고 소독용 소주도 약간 준비하세요.
먼저 깨끗하게 씻은 햇마늘을 까서 알맹이만 골라내요. 이때 가장 얇은 속껍질도 잘 벗겨내는 게 중요해요. 그 다음에 소독한 용기에 식초, 소금, 물을 넣고 마늘을 담가두면 돼요. 이렇게 1주일 정도 숙성시켜서 아린 맛을 제거합니다.
그 후에는 간장과 설탕을 넣어 2차 절임을 해요. 간장 양념을 뜨거운 상태로 부어두면 더 좋은 식감을 만들 수 있답니다. 이렇게 만든 간장 마늘장아찌를 서늘한 곳에서 숙성시키면 완성이에요. 숙성이 되면 냉장고에 보관하면서 천천히 즐기시면 됩니다.

마늘장아찌, 이렇게 맛있게 즐기세요!

이렇게 만든 간장 마늘장아찌는 정말 맛있어요. 식감도 아삭아삭하고, 단짠 맛이 일품이죠. 고기 요리에 곁들이면 더욱 맛있게 즐길 수 있답니다.
캠핑이나 여행 갈 때도 간편하게 들고 다닐 수 있어서 좋아요. 마늘장아찌 한 통만 있어도 밥상이 풍성해지죠? 직접 담그면 뿌듯함도 느낄 수 있답니다.
햇마늘 시즌인 6월까지는 마늘장아찌를 담그는 게 좋아요. 그 이후에는 저장용 마늘이 나오니까요. 지금 바로 도전해보세요! 맛있게 먹을 수 있을 거예요.